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Un panettone casero con amasadora es posible sin pasarte tres días con masa madre. Esta versión usa una biga (un prefermento de la noche anterior) y te indica la velocidad y el tiempo de cada fase, que es donde está el secreto: un amasado largo y una mantequilla añadida con paciencia.
- Si amasas a menudo: Kenwood Chef KVC3110S o Bosch MUM5 Serie 4.
- Si buscas algo económico: Cecotec Cecomixer Merengue 5L, amasando por tandas cortas.
El panettone se amasa más de 20 minutos con mucha mantequilla: es la prueba más dura para una amasadora doméstica. Más opciones en amasadoras para bollería y roscón.
Ingredientes
Para la biga (la noche anterior)
- 100 g de harina de fuerza
- 60 ml de agua
- 1 g de levadura seca (una pizca)
Para la masa
- 350 g de harina de fuerza
- 100 g de azúcar
- 4 yemas y 1 huevo L
- 120 ml de leche entera
- 7 g de levadura seca de panadería (o 20 g de fresca)
- 150 g de mantequilla sin sal, blanda
- 5 g de sal
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 naranja y de 1 limón
Fruta y acabado
- 150 g de pasas, hidratadas 30 min en ron o zumo de naranja y bien escurridas
- 100 g de naranja confitada en dados
- 20 g de mantequilla para el corte de la superficie
Paso a paso con amasadora
- La noche anteriorMezcla a mano los ingredientes de la biga hasta que no quede harina seca. Tapa y deja 12-16 horas a temperatura ambiente. Este prefermento da sabor y una miga más esponjosa.
- Velocidad 1 · 5 minEn el bol pon la biga, la harina, el azúcar, la leche, la levadura, la miel, la vainilla, las ralladuras, las yemas y el huevo. Amasa con el gancho hasta integrar.
- Velocidad 2 · 8-10 minAmasa a velocidad de amasado hasta que la masa empiece a despegarse de las paredes. Añade la sal y amasa 1 minuto más.
- Velocidad 1-2 · 8-10 minIncorpora la mantequilla en 3 o 4 veces, esperando a que se absorba cada tanda. La masa debe quedar brillante, elástica y formar una membrana fina al estirarla.
- Velocidad 1 · 1 minAñade las pasas y la naranja confitada solo hasta repartirlas. Si la amasadora las rompe, termina de integrarlas a mano.
- 2-3 hHaz una bola, tapa y deja fermentar a 24-26 °C hasta que doble. También puedes dejarla en la nevera 12 horas.
- Formado · 3-4 hBolea la masa y métela en un molde de papel para panettone de 1 kg (unos 16 cm). Déjala fermentar tapada hasta que llegue a unos 2 cm del borde.
- Horno 170 °C · 45-55 minHaz una cruz en la superficie con un cuchillo, pon la mantequilla en el centro y hornea con calor arriba y abajo en la parte baja del horno. Si se dora antes de tiempo, cúbrelo con papel de aluminio. Está hecho cuando un palillo sale limpio.
- Enfriado · 6-8 hAtraviesa la base con dos brochetas largas y cuélgalo boca abajo entre dos sillas o dos ollas hasta que se enfríe del todo. Si lo enfrías boca arriba, se hunde.
Las tres claves de un buen panettone casero
- Gluten antes que mantequilla. Si añades la grasa antes de que la masa tenga fuerza, nunca llegará a formar la membrana. Primero amasa hasta que se despegue de las paredes; luego, la mantequilla.
- Temperatura bajo control. Por encima de 26-27 °C la mantequilla se separa y la masa se vuelve grasienta. En cocinas cálidas, usa la leche fría y para el motor un par de minutos si lo notas caliente.
- Paciencia con la fermentación. Una masa tan rica en grasa y azúcar fermenta despacio. Guíate por el volumen, no por el reloj.
Planificación: tu panettone en dos días
- Día 1, 21:00: prepara la biga (5 minutos a mano).
- Día 2, 10:00: amasa con la amasadora (unos 30 minutos en total con las pausas) y deja la primera fermentación.
- Día 2, 13:00: bolea y pasa al molde.
- Día 2, 17:00: hornea cuando la masa llegue cerca del borde.
- Día 2, 18:00 a día 3: enfriado boca abajo. Se corta mejor al día siguiente.
Cómo conservarlo
Una vez frío, guárdalo en una bolsa de plástico bien cerrada o en una lata: se mantiene tierno 5-7 días gracias a la grasa y al azúcar. También se congela bien, entero o en porciones, hasta dos meses.
Variantes
- De chocolate: cambia las pasas y la naranja por 200 g de pepitas de chocolate que aguanten el horno.
- Sin fruta: mismo método sin el paso 5; queda una masa tipo pandoro, más fácil para niños.
- Pequeños: en moldes de 100 g, de 20 a 25 minutos de horno.
Qué amasadora usar para el panettone
Para esta masa conviene una amasadora de cuerpo pesado y gancho que arrastre bien, porque trabaja más de 20 minutos con una masa pegajosa. Las planetarias de gama media y alta como la Kenwood Chef o la KitchenAid Artisan son las más cómodas; la Bosch MUM5 también cumple con estas cantidades.
| Modelo | Por qué para panettone | Bol | Precio orientativo* | |
|---|---|---|---|---|
| Kenwood Chef KVC3110S | Cuerpo metálico y estable | 4,6 L | 250–350 € | Ver precio |
| KitchenAid Artisan 5KSM125 | Robusta, para muchos años | 4,8 L | 450–550 € | Ver precio |
| Bosch MUM5 Serie 4 | La opción equilibrada | 3,9 L | 200–300 € | Ver precio |
| Cecotec Cecomixer Merengue 5L | Si haces uno al año | 5 L | 70–100 € | Ver precio |
*Rango orientativo de octubre de 2026. El precio cambia a diario: compruébalo en Amazon.
¿Buscas otra receta de fiestas? Tienes nuestro roscón de Reyes con amasadora y la guía de amasadoras para bollería.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se amasa el panettone en amasadora?
Entre 20 y 25 minutos en total, en tres fases: integrar, desarrollar el gluten y añadir la mantequilla poco a poco. Es la masa más larga de amasar de toda la bollería.
¿Por qué hay que enfriar el panettone boca abajo?
Porque su miga es tan tierna y aireada que, recién horneada, no aguanta su propio peso y se hunde. Colgado boca abajo conserva la altura mientras se asienta.
¿Puedo hacerlo sin masa madre?
Sí, esta receta usa una biga con levadura en lugar de masa madre de panettone (lievito madre). El resultado es menos complejo de sabor que el de pastelería, pero mucho más fácil y fiable en casa.
¿Mi amasadora aguanta un panettone?
Con estas cantidades, cualquier amasadora de bol de 4 litros o más puede con él. En las más ligeras, amasa a velocidad baja, haz pausas si el motor se calienta y añade la mantequilla con más calma.
¿Dónde compro los moldes de papel?
En tiendas de repostería y en Amazon. Para esta receta busca moldes de 1 kg; con dos de 500 g también funciona, reduciendo el horno a 30-35 minutos.