Roscón de Reyes con amasadora: receta paso a paso

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Esta receta de roscón de Reyes está pensada para hacerla con amasadora: te decimos en cada paso qué velocidad usar y cuánto tiempo, que es lo que casi ninguna receta explica y lo que más dudas genera. Sale un roscón grande para 8-10 personas.

• Preparación45 min
• Fermentación3-4 h
• Horno20 min
• Raciones8-10
• DificultadMedia

Ingredientes

Usa harina de fuerza: tiene más proteína y aguanta mejor la mantequilla y el azúcar. Con harina normal el roscón queda más denso.

Paso a paso con amasadora

1. Sin amasadoraTempla la leche hasta unos 30 °C (tibia al tacto, nunca caliente) y disuelve en ella la levadura.
2. Velocidad 1 · 3-4 minPon en el bol la harina, el azúcar, las ralladuras y la sal en un lado. Con el gancho en marcha, añade la leche con la levadura, los huevos, la yema, el agua de azahar y el ron. Amasa hasta que no quede harina suelta.
3. Velocidad 2 · 6-8 minSube a la velocidad que tu fabricante recomienda para amasar. La masa estará pegajosa: no añadas harina, el gluten aún se está formando.
4. Velocidad 1-2 · 6-8 minAñade la mantequilla en 4 o 5 trozos, sin echar el siguiente hasta que el anterior desaparezca. La masa está lista cuando se despega de las paredes y, al estirar un trozo, forma una membrana fina sin romperse.
5. 1,5-2 hHaz una bola, tapa el bol y deja fermentar en un sitio templado (24-26 °C) hasta que doble su volumen. Si te viene mejor, déjala toda la noche en la nevera y sigue al día siguiente.
6. FormadoDesgasifica la masa con las manos, haz una bola, abre un agujero en el centro con los dedos y ve estirando hasta formar una corona de unos 30 cm. Esconde la sorpresa envuelta en papel de horno.
7. 1,5-2 hDeja fermentar la corona sobre la bandeja, tapada, hasta que casi doble.
8. Horno 180 °C · 18-22 minPinta con huevo, decora con la fruta, la almendra y el azúcar humedecido y hornea con calor arriba y abajo. Si se dora demasiado rápido, tápalo con papel de aluminio los últimos minutos.
9. RellenoDeja enfriar del todo. Si lo quieres relleno, monta la nata con las varillas a velocidad media-alta añadiendo el azúcar glas al final, corta el roscón en horizontal y rellena.

Cómo saber si la masa está bien amasada

Para el motor, coge un trozo pequeño y estíralo con los dedos. Si se forma una lámina fina que deja pasar la luz sin romperse (la llamada prueba de la membrana), está lista. Si se rompe enseguida, amasa 2 o 3 minutos más.

Fíjate también en la temperatura. Las masas con mucha mantequilla se calientan con el roce y, por encima de 26 °C, la mantequilla se derrite y la masa se vuelve grasienta. Si tu cocina es cálida, usa la leche y los huevos recién sacados de la nevera.

Los ingredientes, uno a uno

• Harina de fuerza: con más proteína que la normal, forma una red de gluten capaz de sostener la mantequilla, el azúcar y los huevos. Es la diferencia entre un roscón esponjoso y uno apelmazado.
• Levadura fresca o seca: 20 g de fresca equivalen a unos 7 g de seca de panadería (un sobre). La seca se puede mezclar directamente con la harina; la fresca, mejor disuelta en la leche tibia.
• Agua de azahar: es el aroma que hace que sepa a roscón. Se compra en supermercados y farmacias; con una cucharada basta, más amarga.
• Mantequilla a temperatura ambiente: tiene que estar blanda, que se hunda el dedo, pero no derretida. Fría no se integra; derretida engrasa la masa.
• Ralladuras: solo la parte de color de la piel. La parte blanca amarga.

Horario para tenerlo listo el 6 de enero

El roscón se disfruta en el desayuno de Reyes, así que lo más práctico es hacer la masa la tarde del día 5 y hornear por la mañana:

• Día 5, 19:00: amasa (unos 30 minutos con la amasadora) y deja la masa en la nevera, tapada.
• Día 6, 7:00: saca la masa, forma la corona y deja fermentar 2-2,5 horas (fría tarda algo más).
• Día 6, 9:30: decora y hornea 20 minutos.
• Día 6, 10:00: deja enfriar 30 minutos y rellena justo antes de servir.

Cómo conservar el roscón

Sin relleno aguanta 2 días tierno dentro de una bolsa cerrada. Relleno de nata, guárdalo en la nevera y cómelo en el día. También puedes congelarlo sin rellenar hasta un mes: descongélalo a temperatura ambiente y dale 3 o 4 minutos de horno a 160 °C para recuperarlo.

Variantes

• Relleno de trufa: sustituye la nata por nata montada con 100 g de chocolate fundido y templado.
• Relleno de crema pastelera: prepara la crema la víspera y guárdala en la nevera con film a piel.
• Roscones individuales: divide la masa en 8 bolas de unos 110 g y hornéalas 12-14 minutos.

Fallos típicos y cómo evitarlos

• La masa no se despega del bol: no le eches harina. Sigue amasando; el gluten tarda en formarse en masas enriquecidas.
• La amasadora «camina» por la encimera: pasa en máquinas ligeras con masas densas. Baja la velocidad y sujétala, o amasa la mitad de la masa en dos tandas.
• Queda seco: casi siempre es exceso de horno. Sácalo cuando esté dorado; por dentro debe estar tierno.
• Se abre por los lados: la segunda fermentación fue corta. Espera a que la corona casi doble antes de hornear.

Qué amasadora necesitas para hacer roscón

El roscón es de las masas más exigentes para una amasadora doméstica: es pegajosa, lleva mucha grasa y se amasa casi 20 minutos. Más que los vatios, importan tres cosas: un gancho que arrastre bien la masa, un cuerpo pesado que no se mueva y un bol de al menos 4 litros.

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